En Mezcal Admirable capturamos la esencia pura de Oaxaca: tradición ancestral, respeto por la tierra y calidad artesanal. Cada botella es un homenaje al maguey y a las manos que lo transforman.
Nacimos en San Luis Amatlán, Oaxaca —"cuna del buen mezcal"— con raíces desde el año 2000. Fundado por el maestro Eleazar Brena junto a productores locales, operamos tres palenques tradicionales bajo un modelo cooperativo que preserva la cultura milenaria. Somos 100% naturales, con magueyes silvestres y cultivados bajo prácticas sostenibles que protegen la biodiversidad.
Eleazar Brena, maestro mezcalero de tercera generación e ingeniero agrónomo por Chapingo, combina ciencia y sabiduría empírica. Desde el año 2000 produce maguey y mezcal sostenible, y como docente en la Universidad de la Sierra Sur forma nuevas generaciones con enfoque en sostenibilidad y excelencia. En cada destilación hay respeto por la naturaleza, la comunidad y la autenticidad.
Mezcal Admirable – Auténtico, sostenible y admirable.
Cada botella de Mezcal Admirable es el resultado de un proceso artesanal que respeta los tiempos de la tierra, desde la selección del agave hasta la doble destilación en alambique de cobre.
Tras 7 a 15 años de maduración, el maestro mezcalero identifica los agaves listos. Se cortan las pencas y raíces, dejando solo la piña que se traslada al palenque. El terruño imprime un sabor irrepetible en cada lote.
Las piñas se colocan en un horno cónico cavado en la tierra, forrado con leña y piedras que absorben el calor. La cocción lenta dura de 7 a 15 días para hidrolizar los fructanos y convertirlos en azúcares fermentables. Este paso es clave para el ahumado característico.
Una vez cocidas, las piñas se cortan en trozos con machete y hacha, y se muelen para extraer los jugos dulces atrapados en las fibras. Usamos mazo tradicional o hebradora mecánica según el volumen, preservando la esencia artesanal.
El mosto se vierte en barricas de madera de sabino, donde fermenta de forma espontánea gracias a los microorganismos nativos del entorno. Este proceso dura de 3 a 15 días, guiado por la experiencia del maestro mezcalero.
Finalmente, realizamos una doble destilación en alambiques de cobre calentados con leña. Los vapores ascienden, se enfrían y condensan, separando los alcoholes para obtener un mezcal puro, equilibrado y auténtico.
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